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成套精煉油設(shè)備包含哪些工序？
無論采用壓榨制油法還是浸出制油法得到的毛油，都含有游離脂肪酸、磷脂、膠質(zhì)、蠟、色素、異味以及固體雜質(zhì)等多種雜質(zhì)，去除有害物質(zhì)的有效途徑就是對油脂進(jìn)行精煉處理，成套精煉油設(shè)備依次包含：水化脫膠→堿化脫酸→吸附脫色→真空脫臭→脫蠟5大工序。其油脂精煉原理如下：
1. 水化脫膠。是為了去除毛油中的磷脂膠質(zhì)，故而該食用油精煉工段也常被油脂作坊或油廠稱之為“脫磷”。水化脫膠主要是利用磷脂等類脂成份的親水性，將一定比例的熱水、稀釋堿、鹽等專業(yè)溶劑與毛油混合后，膠溶性雜質(zhì)會發(fā)生膨脹、凝聚、沉淀反映，以此達(dá)到與油脂分離目的的方法，經(jīng)過食用油精煉設(shè)備析出的膠質(zhì)稱之為油腳。
2. 堿化脫酸。是用堿與毛油中的游離脂肪酸發(fā)生中和反映形成皂角，利用皂角的吸附作用吸附其他雜質(zhì)，并利用皂角與油脂的比重不同實(shí)現(xiàn)從油脂中沉降分離的方法。中和游離脂肪酸的堿化物質(zhì)有很多，主要包括氫氧化 鈉，氫氧化鈣、碳酸鈉等，食用油精煉設(shè)備加工生產(chǎn)中通常采用氫氧化 鈉。除此以外操作溫度也會對脫酸效果有很大影響，堿化脫酸溫度控制范圍請參考下圖。
3. 吸附脫色。食用油的顏色是評估食用油質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，食用油色素成分主要包括葉綠素、胡蘿卜素等，不僅影響油脂賣相，其中棉籽油中的紅棕色棉酚更是種毒性成分，影響人體健康。油脂脫色主要包含以下四種：加熱脫色法、吸附脫色法、化學(xué)試劑脫色法、氧化脫色法，食用油脫色多采用吸附脫色法，其原理是利用活性白土或活性炭的強(qiáng)吸附力，將毛油中的色素物質(zhì)與油脂分離，以此得到食用油精煉脫色的目的。
4. 真空脫臭。不同的食用油有著不一樣的氣味，有像芝麻油、花生油等這樣深受喜愛的，也有像菜籽油、米糠油等不被人們所接受。而食用油脫臭工藝一般是指將食用感官不好的氣味與油脂分離的方法。食用油精煉設(shè)備油廠多采用真空蒸汽脫臭工藝：借助油脂中的異味分子和甘油三酸酯揮發(fā)度的不同，在真空、高溫狀態(tài)下利用蒸餾原理，使油脂中的揮發(fā)性異味分子在脫臭設(shè)備作用下與蒸氣一起析離，而達(dá)到食用油脫臭的目的。
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